Fem un control exhaustiu de la maduració del raïm, per collir-lo en el millor moment, tenint en compte el vi que volem elaborar. La verema és manual i de bon matí, aprofitant la frescor de la nit.

Premsem sense apretar massa per tal d’aconseguir només el most flor. Aquest most fermenta en dipòsits d’inoxidable de 3000 litres refrigerats per aigua per poder guardar els aromes primaris del raïm. Després de reposar uns mesos es clarifica el vi, primer per decantació i després el filtrem per aconseguir el color brillant a la copa.